Biologische koekjes - Billy's Farm

“Dans la préparation, nous utilisons dans notre boulangerie
exclusivement des ingrédients pour des produits 100 % délicieux”

Billy’s Farm est la marque par excellence de délicieux biscuits biologiques sans addition de sucre de canne et de betterave. Les biscuits sont sucrés aux sirops de céréales et de fruits qui leur confèrent une saveur naturelle. L’assortiment Billy’s Farm convient dès lors parfaitement aux personnes souffrant d’allergies.
Les biscuits de Billy’s Farm résultent de la demande en biscuits sans sucres raffinés, même si nous les préparons surtout pour leur donner un goût beaucoup plus naturel. En raison des allergies alimentaires par exemple au froment, au soja, aux œufs et au lait, plusieurs biscuits sont préparés à base d’épeautre et les biscuits Billy’s Farm sont uniquement végétaux.

Uniquement des produits biologiques = des produits 100% savoureux

L’ensemble de l’assortiment Billy’s Farm porte le logo bio européen. Ceci signifie que tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Notre farine provient de moulins ce qui permet d’en préserver au mieux le goût, la couleur et la structure. Chaque type de céréale possède ses propres fibres spécifiques et des nutriments aux différentes caractéristiques. C’est pourquoi nous utilisons pour nos biscuits différentes sortes de céréales comme l’épeautre, l’avoine, le froment, le kamut, l’orge, le seigle, le quinoa et le sarrasin.

Pour conserver au maximum les vitamines et les minéraux, nos sirops sont produits au départ d’un procédé écologique et simple. Les biscuits ont une saveur naturelle de céréale et le goût des ingrédients ressort mieux que dans les biscuits ordinaires, bien souvent riches en sucre.

“Certains consommateurs choisissent le biologique parce que c’est meilleur pour l’environnement. D’autres parce qu’ils trouvent les produits plus sains ou mieux adaptés à un mode d’alimentation sans sucre. Nous nous y conformons et trouvons que le biologique est tout simplement meilleur!”

Billy's Farm
Assortiment Billy's Farm

Les biscuits Billy’s Farm conviennent mieux au style d’alimentation et de vie végétalien

La marque Vegan garantit une composition végétalienne de nos produits : ils ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale. C’est un must pour les personnes qui ne mangent pas de viande, de poisson et de produits d’origine animale comme les produits laitiers, les œufs et le miel. Dans notre boulangerie, nous n’utilisons donc pas de produits laitiers ni d’œufs. Nous garantissons également que nos fournisseurs d’ingrédients ne sont pas touchés par la contamination croisée. Par exemple, le chocolat noir que nous utilisons pour la confection des biscuits doit être exempt de lait. Nos biscuits peuvent donc sans aucun doute être qualifiés de végétaliens.

Beaucoup de nos biscuits sont cuits à l’huile de palme non hydrogénée. L’huile de palme non hydrogénée est un choix comestible et responsable au niveau de la santé. Elle est nourrissante, non hydrogénée et ne contient pas d’acides gras trans. Les acides gras saturés sont différents des graisses animales saturées. L’huile de palme contient beaucoup de vitamine E, ce qui aide à lutter contre la formation d’acides gras libres et l’oxydation. C’est un ingrédient de cuisson idéal (qui peut être chauffé, contrairement à l’huile de tournesol et d’olive). Il garantit une plus longue durée de conservation et son goût est délicieux.

L’ingrédient provient du Brésil et est d’origine durable. La production d’huile de palme à grande échelle peut avoir des effets négatifs comme l’atteinte à notre nature précieuse, la violation des droits fonciers de la population locale et l’usage excessif de pesticides. Pour éviter ces effets, les entreprises de la chaîne de l’huile de palme se sont réunis dans la Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). Cette organisation veille à ce que les plantations ne soient pas étendues au détriment des forêts tropicales et des zones à haute biodiversité. Nous sommes certifiés à cette fin et utilisons uniquement de l’huile de palme durable.

En alternative, nous cuisons avec de l’huile de coco non hydrogénée qui contient notamment des acides gras saturés à chaîne moyenne. Ceux-ci sont plus rapidement assimilés et ils sont utilisés uniquement pour le métabolisme et non stockés comme réserve de graisse. Grâce à ces chaînes moyennes, les graisses de coco saturées n’augmentent pas le niveau de cholestérol. L’huile de coco est en outre plus stable que, par exemple l’huile de tournesol, justement en raison de ces acides gras saturés. Les acides gras non-saturés des autres huiles végétales peuvent oxyder lorsqu’elles sont chauffées, ce qui peut même créer des graisses trans néfastes.

Plus sain sans sucre?

En ce qui concerne les sucres, nous utilisons dans notre boulangerie des sirops de céréales et de fruits plutôt que des sucres raffinés ordinaires. Un biscuit riche en fibres de Billy’s Farm convient donc parfaitement comme en-cas, mais ce n’est pas un produit de régime.

Pourquoi alors confectionner des biscuits avec des sirops de céréales ? Nous pouvons avancer plusieurs raisons :

  • Cette recette donne des biscuits qui ont une saveur naturelle de céréale et le goût des différents ingrédients ressort mieux que dans les biscuits ordinaires, bien souvent riches en sucre.
  • Il s’agit d’une alternative saine pour les personnes qui ne digèrent pas bien le sucre ordinaire, en raison par exemple d’un taux de glycémie instable. Les sirops de céréales contiennent beaucoup de sucres à chaîne longue, ce qui libère l’énergie équitablement dans l’organisme.

Des céréales pour une alimentation naturelle

Pour beaucoup de nos biscuits, nous utilisons des céréales pures complètes moulues et donc riches en fibres. Étant donné que chaque type de céréale possède ses propres fibres et nutriments spécifiques, nous utilisons différents types pour nos biscuits.

L’épeautre, l’une de ces céréales savoureuses, contient des caractéristiques exceptionnelles. Les protéines contenues dans l’épeautre ont une structure différente que les protéines (gluten) du froment. Ce type de céréale ne présente pas une réactivité croisée aussi importante avec le système immunitaire que d’autres céréales. C’est pourquoi l’épeautre est une alternative saine pour les personnes allergiques au froment. Le kamut est une autre céréale spécifique qui est riche en magnésium, en zinc et surtout en sélénium. Elle contient un pourcentage nettement plus élevé en vitamines E. Tant le kamut que l’épeautre contiennent du gluten si bien qu’ils ne sont pas recommandés aux personnes qui souffrent d’une maladie cœliaque. Le quinoa n’est pas en réalité une céréale mais bien une plante qui satisfait cependant à une alimentation sans gluten. Dans notre boulangerie, nous l’utilisons uniquement comme mélange de céréales en raison de ses caractéristiques favorables. Enfin, l’avoine est pour nous un ingrédient indispensable en raison de ses excellentes qualités gustatives et de la bonne quantité de glucides lents et de fibres alimentaires pour une bonne digestion.

Regardez ici pour de plus amples informations sur notre hygiène et nos certificats.

"Délicieux biscuits
biologiques végétaux
sans sucre de canne
ou de betterave"